課程資訊
課程名稱
 認識肉品
Lessons on Meat 
開課學期
 101-1 
授課對象
 生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
 駱秋英 
課號
 AniSci2016 
課程識別碼
 606 25500 
班次
  
學分
 2 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期三1,2(8:10~10:00) 
上課地點
 加工204室 
備註
 限外系（所）學生 且 限學士班三年級以上
總人數上限：30人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/1011LessonsOnMeat 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

外系同學選修課程，2 學分，
每週上課 2 小時，
推薦給對關切飲食健康及肉品推廣教育
有興趣的同學研習。

上課方式主要以肉品推廣小冊、Power points、現代肉品期刊、CD及影片等來講述。
 

課程目標
 研習實用之肉品常識及肉品推廣教育。 
課程要求
 早起、歡樂學習 (缺課 6 次則不及格)。 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
  
指定閱讀
  
參考書目
 1.Aberle et al., 2002, Principles of Meat Science, 4th edition, Kendall / Hunt Publishing Company.

2. 陳明造，1987。肉品加工學理論與應用，修訂版。藝軒圖書出版社，台北。

3. 林慶文，2002。肉品加工學，第四版。華香園出版社，台北。
 
評量方式
(僅供參考)
  
No.
項目
百分比
說明
1. 
 出席 
45% 
 (15次 x 3分)，隨堂摘記 (上課內容關鍵字句)及或隨堂考。Know and learn from 5 classmates(Sharing of that week's class).  
2. 
 期末考 
25% 
 1.以Power point 口頭報告6min。該PPT請於第15週上完之Sunday的24:00 前上傳於ceiba，Pleas do it on time. 2.Final coclusion : What did I learn from teacher and classmates in this course ? 
3. 
 期中考  
15% 
 Written report : 由各位同學的作業報告中，請選出你受益的 3 篇? 理由是? 並請簡述(條列)其重點。期中考當天，線上繳交。各位同學的期中考報告，會在第10週上完之週日的24:00前開放觀摩。 
4. 
 課後作業  
15% 
 (1次 x 15分) 相關資訊搜集及心得報告(.doc file)，Please do it on time. 報告請於第7週上完之 Sunday 的 24:00前，上傳於ceiba，分享交流。  
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 09/12  課程簡介 /Pay Lean/BSE&US Beef /Beef and SteakA
 
第02週
 09/19  Taiwan beef 
第03週
 09/26  Taiwan beef (film)
 
第04週
 10/03  Film Delicious pork/Pork cooking & dishes/Wa City Scientific Cooking 
第05週
 10/10  Holiday -- Class off 
第06週
 10/17  Pig slaughter /Inspection/Cuts 
第07週
 10/24  Retail Meat/ Eat meat for helath / meat and disease  
第08週
 10/31  Meat in 2011 WHO healthy food rank/
Eat right and be happy 
第09週
 11/7  Mid term exam 
第10週
 11/14  Broiler /Native chicken meat  
第11週
 11/21  Duck and duck meat product/Taste panel evaluation 
第12週
 11/28  Meat microbes 
第13週
 12/5  17th Mat Today & Goat  
第14週
 12/12  貢丸, Hot dog (製程...) Dried shred meat  
第15週
 12/19  Bacon and ham/Taiwanese style sausage/ 
第16週
 12/26  期末口頭報告&答問討論

 
第17週
 1/2  期末口頭報告&答問討論
 
第18週
 1/9  Oral presentation and final test

Course & 期末口頭報告 答問討論